  生干しをそのままスモークしても美味しいのですが、塩味を効かせるため、船上で燻製作りの準備を簡単に行い、作ってみました 作り方は、 １．海水に塩を入れて10%程度の塩水を作り、イカを開いて20分位漬け込みます ２．軽く干して水気を切ります ３．温燻（60℃）で1時間スモークします まだ試行錯誤の状態で、 ・塩加減は、塩水に漬け込む時間で調整できそうです ・スモークする温度と時間は、温燻（50〜70℃）で1〜2時間が風味よく仕上がりますが、熱燻（70〜90℃）で0.5〜1時間でも美味しそうです |
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生干しをそのままスモークしても美味しいのですが、塩味を効かせるため、船上で燻製作りの準備を簡単に行い、作ってみました 作り方は、 １．海水に塩を入れて10%程度の塩水を作り、イカを開いて20分位漬け込みます ２．軽く干して水気を切ります ３．温燻（60℃）で1時間スモークします まだ試行錯誤の状態で、 ・塩加減は、塩水に漬け込む時間で調整できそうです ・スモークする温度と時間は、温燻（50〜70℃）で1〜2時間が風味よく仕上がりますが、熱燻（70〜90℃）で0.5〜1時間でも美味しそうです |