 イカ墨ソースの材料（３〜４人分）は、 ・小型のスミイカ３杯 ・ニンニク１片 ・鷹の爪（赤唐辛子）１本 ・タマネギ小１個 ・オリーブオイル大さじ４〜５杯 ・ホールトマト400g（缶詰で１缶） ・ベイリーブス（ローリエ）１枚 ・塩コショウ適量 作り方は、 １．スミイカは甲羅を抜いて、胴と足を外して、墨袋を破らないよう外します ２.小さな器に、墨袋から墨を絞り出し、少量の水を入れて溶いておきます ３．スミイカの胴の部分はお刺身用にし、胴の端の部分とエンペラと足の部分をパスタ用にします ４．胴の端とエンペラは適当な大きさに、足は１本ずつ切り分けて、長い足と太い足は半分に切ります ５．ニンニクとタマネギはみじん切り、鷹の爪は端を切って種を抜いておきます ６．フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出します ７．タマネギを加えて、透き通る位まで炒めます ８．イカを入れて火が通るまで炒めた後、鷹の爪は取り出します ９．ホールトマトを入れ、ベイリーブスを入れ、塩コショウで味付けし、弱火で少し煮ます １０．ベイリーブスを取り出し、イカ墨を入れ、手早くかき混ぜてソースの出来上がりです あとは、茹でたてのパスタにソースをかけて、いただきます 今回は仕上げにフレッシュバジルを散らしました パスタは、細めのフェデリー二(1.4mm)、または、標準の太さのスパゲッティー二(1.6mm)がよく合います |