刺身ではイマイチのシイラですが、スモークすると「別物の美味しさ」に変身します♪
シイラ以外にも、旨味や脂が少ないイナダ、細いサバ等、何でも極上の一品に化けます！
【材料】
シイラ
塩(お好みで色々加えるのもアリです)
スモークウッド
【作り方】
沖釣り師には嫌われ物のシイラですが、大切にお持ち帰り
ウロコは取らず、内臓だけ抜いて
三枚におろします
腹骨、血合い骨を切取り、骨なしの身を適当な大きさに切ります
10％の塩水に15分位漬けます(干物を作る時と同じ要領です)
水気を切って乾燥
(市販のピチットシート等を使うか、冷蔵庫で一夜干しがお手軽ですね)
スモーカーに並べて
スモークウッドは、薫りも色もしっかりつくサクラが一般的
優しめの薫りだと、ヒッコリーもヨイですね〜
スモークウッドは100g位で、約1時間燻します
温度は60度をキープ、温燻で仕上げます
(スモークウッドだけだと40度位なので、下から超弱火で加熱します)
換気扇をガンガン回せばキッチンでも出来ますが、屋外の方が無難です
1時間位で煙が出なくなったら、自然に冷ましてスモーク完了
さらに乾燥、冷蔵庫で一夜干し以降が食べ頃
出来上がり♪
(さらに2〜3日干したら旨味が凝縮されGOOD!)
食べる時は、手で皮をむいて
酒のツマミに最高です！