  カツオの腹身をヒコイワシ位の大きさに切り、塩漬けにして冷蔵庫で１ヶ月置き、軽く塩抜き後オリーブオイルに漬け込み、さらに冷蔵庫で１ヶ月寝かせました オリーブオイルに漬けてすぐは、生臭味が目立ちましたが、１ヶ月経つと味がなじんできました アンチョビのように醗酵という感じではなく、熟成といった感じです そのまま食べるには塩味が濃すぎるので、アンチョビと同じように、サラダやパスタ等、色々な料理に使える一品ができました〜 |
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カツオの腹身をヒコイワシ位の大きさに切り、塩漬けにして冷蔵庫で１ヶ月置き、軽く塩抜き後オリーブオイルに漬け込み、さらに冷蔵庫で１ヶ月寝かせました オリーブオイルに漬けてすぐは、生臭味が目立ちましたが、１ヶ月経つと味がなじんできました アンチョビのように醗酵という感じではなく、熟成といった感じです そのまま食べるには塩味が濃すぎるので、アンチョビと同じように、サラダやパスタ等、色々な料理に使える一品ができました〜 |